学生起業家情報
2015.10.02

起業して喫茶店を運営する魅力とリスク

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起業を試みる理由は人によって様々だと思うが、
よくある理由の1つに「自分のやりたいことがやれる」というのがある。
たしかに、長年コーヒーが好きで、普段から自宅で色んな豆を
挽いて色んなコーヒーを味わい、いつか自分も脱サラして
喫茶店を出したいと思う人は少なからずいるのではないだろうか。
しかし、スターバックスや、ドトールなど、
大手コーヒーチェーンの進出で大幅に個人経営の喫茶店の数が減っている。
現に開業から10年経って生き残っている店は10%に満たない。
そこで、喫茶店を起業するにあたってのハードルと、
どうしたら生き残ることができるのかを以下にまとめてみた。

1:起業して喫茶店を運営するにあたってのハードル
2:起業した喫茶店を生き残らせるためには
 

起業して喫茶店を運営するにあたってのハードル

①高額な初期費用
喫茶店を起業したいというからには、メニューだけでなく、
内装や外装にもこだわりを持ちたいという人が多い。
そうすると、テナントを借りて、内装外装、機材や備品…と
通常の飲食店を経営する以上の資金が必要である。
もちろん各々のこだわりによって一概にこれぐらいかかるということは
言えないが、一般的にはどのぐらいかかるものなのか見てみると。

・テナント料(保証金等込で):200万円
・内装費、外装費:150万円
・機材費、備品:70万円
・仕入れ:30万円
ざっと計算しただけでも450万円~500万円ほどは必要なのである。
そこに開業から軌道に乗るまでの運転資金まで考えると
もっと初期費用はかかることを覚悟しなければならない。

②仕入れルート
喫茶店を起業したいと考えているのならば、
豆ならどこのものでもいいとは思わないのではないだろうか。
普段から自分が拘って買っているところから大量に購入すれば
いいと考える人もいるかもしれないが、主力のコーヒーの原価が
10円でも違ってくれば、1年で大きな金額になってくる。
そうすると、従来の仕入れ先とはまた違ったルートで
安い仕入れ先を探すほうが、利益確保に繋がる。
しかし、普通の生活を送っていた人が急に仕入れ先ルートを
見つけることもそう易々とできるわけではない。

起業した喫茶店を生き残らせるためには

趣味感覚で起業をしない!
喫茶店の起業も、他業種の起業も、考え方としては同じである。
“いかに顧客の不満を解消し、満足度を高めるか”これに尽きる。
例えば、某有名女子大学の近くに喫茶店を作ることができたとする。
駅から大学への道の途中にあるため、圧倒的に学生のお客さんが多いはずだ。
どんなメニューなら、どんな価格なら、
どんな内装ならお客さんが来てくれるだろうか?
自分の好みで、ドリンクはコーヒー類ばかり、食事メニューは
ハンバーガーのようなガッツリ系、値段も大手チェーンに比べ
100円ほど高めに設定してあり、殺風景でシンプルな内装、
こんな喫茶店に女子大学生は通うだろうか?
女子大学生がコーヒーばかり飲むか?
ハンバーガーのような綺麗に食べるのが難しい食事をオーダーするか?値
段が高いのに気軽に入れるか?
飾り気のない喫茶店を女子大生は好むか?
上の事例はオーバーに書いたが、立地条件や、顧客の属性を無視して
“自分の店づくり”をしてしまう人は意外にも多い。
立地条件を始め、顧客、周辺の競合など全てを加味したうえで、
提供できるバリューを考え、顧客のニーズとマッチしているのかを検討する。
起業する上での鉄則だが、このことは喫茶店を起業する上でも活きてくる。

この記事を読んで喫茶店起業のみならず起業へ興味を持ち、
踏み出してみたいと思われた大学生の方は、
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